首先，将鳝鱼切成段状，用盐和料酒腌制20分钟，再用清水冲洗干净控水。

锅中倒入适量姜蒜爆香，加入葱姜辣椒煸炒，放入鳝鱼翻炒至两面变色，加入酱油、糖、料酒、盐、生抽翻炒均匀，加入适量清水烧开，转小火焖煮十分钟，然后加入豆瓣酱翻炒均匀，最后加入蒜末和香菜翻炒即可出锅。炒出来的酱鳝鱼色泽红亮，味道鲜香，口感酥软，非常美味。