腊大肉是一道具有浓郁咸香味的传统中国菜肴，下面是腊大肉的正宗做法：

材料：

- 猪肉腿肉：约1公斤

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 冰糖：适量

- 八角：2个

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

步骤：

1. 将腿肉洗净，用刀在皮上划几刀，将肉浸泡在开水中5分钟，捞起，沥干。

2. 锅中加入适量的水，放入腿肉煮沸后，加入适量的料酒煮沸，撇去浮沫，并放入少许盐。继续煮沸5分钟，捞出晾凉。

3. 在腿肉的皮上撒上一层冰糖。

4. 在锅中放少许油，加入八角、干辣椒、生姜和蒜，炒香后加入适量的豆瓣酱和生抽，炒匀。

5. 将炒好的酱料均匀地涂抹在腿肉上，放入冰箱封存一夜，使其入味。

6. 取出腌好的腿肉，放入蒸锅中，用大火蒸1小时至1小时半，直至熟透。

7. 取出腿肉晾凉，并用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1天，使其口感更好。

8. 取出腿肉，切成薄片即可食用。

注意：腊大肉的制作过程较长，需要提前几天做好准备。另外，根据个人口味的不同，可以根据喜好在酱料中增加或减少调料的用量。