鲤鱼两侧的白筋其实是鲤鱼体内的侧线，也被称为“鱼线”或“鱼筋”。它是鲤鱼身体两侧的一系列细小而平行的线条，通常呈现为白色或浅黄色。这些线条由许多小孔组成，小孔内充满了能够感知水流、水压和温度等环境变化的细胞，称为侧线细胞。

侧线对于鲤鱼来说非常重要，它可以帮助它们感知周围的水流环境，从而进行准确的游动和逃避天敌。当鲤鱼游动时，水流经过侧线小孔，刺激侧线细胞，鲤鱼就能够感知到水流的方向、速度和强度等信息，从而做出相应的反应。

在人类烹饪鲤鱼时，通常会将鲤鱼两侧的白筋去除，因为它们会影响鲤鱼的口感和美观度。去除白筋的方法是在鲤鱼身体两侧沿着侧线的位置切开一道口子，然后将白筋轻轻抽出即可。

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