甘肃天水油泼辣子是一道传统的甘肃小吃，常用于拌面、凉皮等面食中。制作方法简单，将干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香料炒香后放入石臼中磨成粉末，再加入油、香油、盐等调料拌匀即可。其中，关键的一步是用滚烫油浇在辣椒面上，让辣椒出油，香味更加浓郁。油泼辣子酸辣可口，辣度适中，让人回味无穷。