烹煮过程中霉菌是可以大部分杀死的，

用水煮沸米的温度一般持续在100℃，而生命力顽强的霉菌孢子能耐温至120℃，同时因为发霉而引起变质产生的有毒的物质，是不会因为烹煮而去掉的。

发霉的食品是不可以吃的。食物发霉也就是食物霉烂变质，这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康带来很大的伤害的。