对于羊排浇汁的调配，这里提供两种不同的方法供您参考：
方法一：西式法式煎羊排浇汁
这是一种西式的烹饪方式，需要一些特定的食材和较长时间的烹饪过程。以下是具体的制作步骤 #3：
将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，160度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。
洋葱去皮切成5cm长的大块，胡萝卜去皮切成3cm厚的片，大葱去皮切成5cm长的段，芹菜洗净切成5cm长的段，大蒜带皮，用刀拍扁备用。
锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱，大蒜，大葱，中火煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，继续煸炒出香味，然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。
将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒，待红酒的汤汁煮浓稠后，倒入凉水，水量要可以没过材料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。
汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要，只留浓稠的汁即为烧汁。
方法二：中式烧汁羊排
这是一种中式的烹饪方式，需要的食材相对较少，制作过程也较为简单。以下是具体的制作步骤 #4：
脊背小切两片，用黑胡椒面3g、盐 3g，均匀地涂抹两面之后，腌制15分钟。
全部的配菜，蘑菇、芦笋、蒜、小西红柿，鲜迷迭香，洗净备用。
烧开水一锅，加入3-5g盐，1茶匙橄榄油或色拉油，将蘑菇、芦笋、青豆，过水汆烫3分钟，盛出沥干水分备用。
加入3大勺自制烧汁(Brown Sauce 见前贴）,2茶匙色拉油，少许盐、糖、黑胡椒面及黑胡椒颗粒，调成碗汁，备用。
锅中放少许橄榄油，油温4成热，少许冒烟，下入蒜片，爆香。
下入脊背小切中火先迅速地煎下两面，封住汤汁，然后转小火一面煎1分钟，然后盛出备用。
将蘑菇和青豆放入锡纸包好的碗中，加入少许盐、黑胡椒面，1-2茶匙煎脊背小切剩下的油，搅拌均匀，放入烤箱烤10分钟（有温度设定的烤箱180度10分钟）。
将脊背小切放在锡纸上，两面都刷上碗汁，用锡纸包好，烤箱烤8分钟。（有温度设定的烤箱200度8分钟）。盛出装盘即可。
没有烤箱的，羊肉多煎一下，每面煎2-3分钟，煎至两面微黄后，盛出。然后另起锅，将碗汁倒入，烧开后，将烧汁淋在羊肉上即可。