海蜇头和海蜇皮都是常见的海产品，它们在口感上存在一些区别。

海蜇头作为海蜇的头部，形状不规则，有很多小刺。在口感上，它吃起来非常有嚼性，硬而脆爽。尤其是整个的海蜇头，蘸一点料汁食用，口感十分独特和美味。

海蜇皮则是海蜇的外皮，形状较规则，没有小刺。它的口感相对来说比较柔软，但仍然具有一定的脆度。海蜇皮通常适合凉拌，可以搭配菠菜、鸡蛋粉丝等食材，再加入蒜泥、耗油、酱油、盐等调味品进行调味，口感更佳。

总的来说，海蜇头和海蜇皮在口感上各有特色，一个硬而脆爽，一个柔软而带有一定的脆度。选择哪种食材主要取决于个人口味和烹饪方法。