炸蘑菇的家常做法中，下水和盐腌制都有各自的优点。下水可以去除蘑菇表面的杂质，让口感更加清爽；而盐腌制则可以提高蘑菇的口感和风味，同时还可以保鲜。具体选择哪种方法应根据自己的偏好和食材的状态而定，例如如果蘑菇比较干净，则可以直接下水处理；如果蘑菇比较新鲜，则可以在切片前先用盐腌制一段时间。总的来说，无论用哪种方法，都要注意控制炸制时间和火候，让蘑菇炸至金黄色即可。