做手把羊肉的话，应该选羊的肋巴扇，即羊排和胫骨。肋巴扇上面有肥肉也有瘦肉，羊的胫骨，也就是大脖子肉，是活肉，所以说这两个部位的肉做手把肉是最好的，所以人们在做手把肉的时候都是选择这两个部位的肉来做。