长岐牛杂水是岐山县的传统美食，以牛杂清烫、熟鲜味美、肉质嫩滑、佐料新鲜等特点而出名。以下是一些长岐牛杂水比较出名的餐厅：

1. 牛窝头庄（岐山县府街9号）：这是长岐牛杂水的创始人之一，口感非常地道，店内人气非常高。

2. 新长岐牛杂水店（岐山县赵城镇府前路45号）：这是一家老字号，口感一直很不错，店内环境也比较干净整洁。

3. 金丝源美食城（岐山县长岐东街与赵城公路交叉口）：这是一家大型美食城，有许多牛杂水摊位可供选择，其中有一家口碑较好的牛杂水摊。

4. 舒记长岐牛杂水（岐山县赵城镇大西街与长岐东街交叉口）：在当地口碑较好，店内的菜品和服务也都很不错。

无论你选择哪家餐厅，建议选择当地人比较多的店家，品尝更加地道的长岐牛杂水。