自己吃完火锅的油下次不建议再用。虽然将吃剩的油存放于密封的容器中可以避免产生怪味，但从科学的角度来看，反复加热、反复使用的火锅油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入会损害人体健康。尽管川味火锅的传统特色之一是重复使用锅底，并且许多人喜欢这种风味，但在口味与健康之间选择时，健康更为重要。

因此，建议每次吃火锅后，将剩余的油倒掉，保留少许与火锅底料一起保存，这样下次使用时只需加入新的油即可。