稻壳和麦秸两种菜板各有优缺点，具体选择哪种菜板主要取决于使用需求和偏好。

稻壳菜板：稻壳菜板通常由稻壳纤维制成，是一种天然无毒的环保材料。稻壳菜板具有较好的抗菌、防霉性能，不易滋生细菌和霉菌。此外，稻壳菜板质地较为坚硬，不易变形，能够保证切菜时的稳定性和准确性。但是，稻壳菜板相对来说比较脆弱，容易损坏，使用时要避免重压和大力砍剁。

麦秸菜板：麦秸菜板通常由小麦秸秆制成，也是一种天然环保材料。麦秸菜板具有较好的柔韧性和弹性，能够保证切菜时的舒适度和刀感。此外，麦秸菜板能够适用于不同的使用场景，既可以用来切菜，也可以用来剁肉或砍骨头。但是，麦秸菜板相对来说比较容易变形和开裂，需要定期更换和维护。

综合来看，如果需要一个耐用、稳定、环保的菜板，稻壳菜板是一个不错的选择；如果需要一个柔韧、弹性和适用性强的菜板，麦秸菜板则更为合适。无论选择哪种菜板，都应注意定期清洁和维护，以保证其使用寿命和卫生性能。