砂锅炖小酥肉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备：

- 小酥肉 500克（可选用五花肉切成小块，事先用酱油、料酒、五香粉等腌料腌制入味）

- 姜片 几片

- 蒜瓣 几瓣

- 青红椒 适量（切丝或块，根据个人口味调整）

- 洋葱 半个（切块）

- 香菇 几个（泡发后切片）

- 青蒜或者葱 适量（切段）

- 食用油 适量

- 生抽 1汤匙

- 老抽 少许（上色用）

- 料酒 1汤匙

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 砂锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。

2. 将腌制好的小酥肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3. 在同一砂锅中，放入姜片和蒜瓣爆香。

4. 接着加入洋葱块、香菇片翻炒均匀，出香味。

5. 将煎好的小酥肉重新放回砂锅中，加入青红椒丝或块。

6. 倒入生抽、老抽、料酒和白糖进行调味，然后加入适量的清水，水量以没过食材为宜。

7. 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味适当加盐调味。

8. 炖至汤汁浓稠，小酥肉熟烂，撒上青蒜或葱段即可出锅。

注意：

- 小酥肉的腌制时间最好能保证，这样可以使肉质更加入味。

- 炖煮过程中要注意火候，避免水分蒸发过多导致焦糊。

- 根据个人喜好，可以适当添加其他调料或配菜，比如土豆块、胡萝卜等。

这样一道美味的砂锅炖小酥肉就完成了，既保留了肉的鲜香，又融入了蔬菜的清新，非常适合家庭聚餐时享用。