鲤鱼水煮鱼片的切法如下：

将杀好去鳞的鲤鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜等东西（否则会影响味道），剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

请注意，切鱼片时务必小心，避免伤到手。切好的鱼片可以用来制作水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。