甘肃岷山黄芪的味道主要有甜和苦。黄芪在口感上有一种微甜的感觉，同时也略带一些苦味，但整体来说更倾向于甜味。而且黄芪的味道非常独特，带有一种浓厚的草药香气，略带土腥味。这种特殊的味道在烹饪中能够为菜肴增添独特的风味，也是中药材的一种独特魅力所在。因此，不同人可能会有不同的感受，但总的来说，甘肃岷山黄芪的味道可以用甜中带苦、具有浓郁草药香的特点来描述。