鱼煮沸腾之后，鱼内大量的物质从体内跑出来，溶进汤里面。

鱼汤变成乳白色主要是因为因为鱼里面的脂肪经过沸腾之后，跑了出来。

鱼肉里面的一些水溶性蛋白质还有鱼骨头里面的卵磷脂溶出，鱼的胶原蛋白也受热分解成了成了明胶分子，这些跑出来的东西，在汤里不断沸腾汤，就会形成了乳白色的液体，汤就会看起来雪白雪白的，喝起来也非常好喝。营养很足。