烙熟的发面饼回缩通常是由于面饼中的淀粉和蛋白质在冷却过程中发生了物理变化。烙制完成后，面饼内部的水分开始蒸发，面饼的温度逐渐下降，此时面饼中的淀粉和蛋白质开始凝固，使得面饼的体积缩小，从而出现回缩现象。此外，如果烙制时火候过高或烙制时间过短，面饼内部可能还没有完全熟透，冷却后也会因为内部结构的不稳定而回缩。

为了避免烙熟的发面饼回缩，可以采取以下措施：

1. 控制好火候和烙制时间，确保面饼完全熟透。

2. 烙制完成后，将面饼放在通风处稍微冷却，避免立即放入密闭容器中，因为封闭环境会加速面饼回缩。

3. 可以在面饼还温热时用湿布覆盖，以保持一定的湿度，减缓水分蒸发速度，防止面饼过快回缩。

4. 在面饼冷却到室温后，再进行包装或保存。