开锅前，应先添足水量，火力调至大火，将新锅烧热。一旦锅底有白烟冒出，便是开锅的时候了。

此时将食材放入锅中，待水再次沸腾后，再调至中小火，不要让火力过猛。搅拌食材，避免粘锅。煮到食物熟透后，关火，并将食物捞出放入碗中即可品尝。注意不要将食物煮过头，影响口感。

使用新锅时，也可以先用米饭或豆子煮烂，再倒掉水，这样可以防止食物粘锅。