大黄鱼的鱼胶是指鱼的鱼鳔部位。鱼鳔是一种胶质物质，位于鱼嘴和鳃之间的腔室内，具有粘性和弹性。在烹饪过程中，鱼鳔可以用来制作各种美味的菜肴，如鱼翅、鱼胶汤等。