头菜根腌制方法如下：
食材：
1. 头菜根（大头菜的根部）500克
2. 食用盐适量
3. 辣椒粉适量
4. 花椒粉适量
5. 生抽适量
6. 白糖适量
7. 生姜适量
8. 蒜适量
9. 料酒适量
10. 干净的腌菜坛子一个
步骤：
1. 将头菜根清洗干净，削去外皮，切成小片或细丝备用。
2. 将切好的头菜根放在盆中，加入适量的食用盐，用手搓匀，使盐分充分融入头菜根中。腌制大约30分钟至1小时，直到头菜根变软。
3. 将腌制好的头菜根捞出，放入干净的清水中冲洗，去掉多余的盐分，然后沥干水分备用。
4. 准备一个干净的腌菜坛子，将冲洗后的头菜根放入坛子中。
5. 生姜切片，蒜切末，放入坛子中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、生抽、白糖、料酒，搅拌均匀。
6. 密封腌菜坛子，腌制5-7天。腌制时间越长，味道越浓郁。
7. 腌制好的头菜根取出，可根据个人口味加入葱花、香菜等调料，即可食用。