腊羊肉是西北地区的特色美食，特别是甘肃定西的腊羊肉更受欢迎。它是以羊肉为主料，经过卤制而成，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长。