野菜谭树芽，又称香椿芽，既可生吃又可熟食。生吃时，可直接凉拌，加入调料，清脆爽口，香气浓郁。熟食时，可炒食、清蒸或煎炸。炒食时，将其切碎与其他食材翻炒，色泽翠绿，口感鲜嫩。清蒸时，保留其原汁原味，蒸熟后蘸佐料食用，味道鲜美。煎炸时，可裹上面粉或蛋液，外酥里嫩，香脆可口。