乌鳗鱼的宰杀方法如下：

1.把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上，然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。

2.用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮，掏出鳗鱼的内脏。

3.把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。

4.把鳗鱼肉泡入清水中清洗，需要料理时，随取随用即可。