要让牛肉超香，可以遵循以下几个秘诀：

1. 选用优质牛肉：选择新鲜、肉质鲜嫩且带有适量大理石花纹（肌间脂肪）的牛肉，这样的牛肉煎烤时更容易释放出肉香。

2. 腌制牛肉：使用合适的腌料，如盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香等香料，腌制牛肉一段时间，可以帮助牛肉吸收香料的香味，并使肉质更加嫩滑。

3. 室温回温：将冷藏的牛肉提前拿出放置于室温下回温，这样可以保证牛肉在烹饪时受热均匀，肉质不会因为温差过大而紧缩。

4. 高温快煎：使用高温快速煎烤牛肉，可以迅速封锁肉汁，形成美味的焦香外皮，同时保持内部的多汁嫩滑。

5. 控制熟度：根据个人口味控制牛肉的熟度，一般来说，中等偏少（Medium Rare）或中等（Medium）的熟度能够最大程度地保留牛肉的肉香和多汁。

6. 让肉休息：烹饪完成后，让牛肉在切割前休息几分钟，让肉汁重新分布，这样可以确保牛肉吃起来更加多汁和香嫩。

7. 使用香草和香料：在烹饪过程中使用新鲜或干燥的香草和香料，如百里香、迷迭香、牛至等，这些香料能够增加牛肉的香气。

8. 避免过度烹饪：过度烹饪会导致牛肉变得干硬和失去肉香，因此要掌握好火候和时间。

遵循以上建议，可以大大提高牛肉的香味和口感。