煮肉饺子不容易破皮的关键是掌握好火候和技巧。首先要用冰水冲洗饺子皮，使其变得柔软且不易破裂。

其次煮饺子时，要先把水烧开，再把饺子下锅，煮到水再次烧开后，加入一杯凉水，再继续煮3-5分钟至熟。在煮饺子的过程中，要注意不要过度搅拌，以免搅碎皮。

另外，在水中加入少量橄榄油或者食用油，可以增加水表面张力，有助于保持饺子皮的完整性，避免破皮。