要想让茄子卷肉做出酥脆美味的口感，首先要选择新鲜的茄子和瘦肉，将茄子切成薄片，用盐腌制去掉多余水分，再把肉切成薄片，与调好的馅料一起搅拌均匀。

将茄子片卷上肉馅，沾上蛋液和面粉，放入油锅中煎炸至金黄酥脆即可。关键在于火候，需要掌握火候适中的时间，避免油温过高或过低导致炸的茄子卷肉不脆或者过焦。这道美食更适合新鲜出锅时食用，口感更加香脆可口。