干煸鲤鱼段是一道以鲤鱼片为主料，通过炒制的方式做成的传统川菜。首先将鲤鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀，然后放入热油锅中煎脆；接着爆香葱姜蒜和辣椒末，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，再加入鲤鱼片翻炒，最后加入一些糖和盐调味即可。炒制时间不宜过长，否则鲤鱼会变得干硬。此菜口感鲜嫩，爽脆好吃，又能辣中带甜，特别适合搭配米饭食用。