准备好食材，包括鱼块、蒜、姜、葱等。将鱼块洗净，用厨房纸巾擦干水分，备用。

制作蒜蓉酱。将蒜瓣剁成蒜蓉，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油等调味料，搅拌均匀，备用。

在鱼块的正反面分别划几刀，方便入味。将制作好的蒜蓉酱均匀地涂抹在鱼块的正反面，腌制10分钟左右。

盘中铺上一些葱段和姜片，将腌制好的鱼块放在上面，再撒上一些蒜蓉酱。

锅中加入适量清水，烧开后放入蒸架，将盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟左右，直到鱼肉熟透即可。

蒸好后取出盘子，撒上一些葱花和小米辣碎，淋上一些热油即可食用。

注意事项：

在蒸鱼时，要注意火候和时间，避免蒸过头或蒸不熟，影响口感。

蒜蓉酱的口味可以根据个人喜好进行调整，可以加入一些辣椒、姜等提味。

如果喜欢口感更加鲜嫩的鱼肉，可以在腌制时加入一些淀粉或鸡蛋清，这样蒸出来的鱼肉会更加滑嫩。

以上就是蒜蓉蒸鱼块的做法，希望对您有所帮助。