做腊肠的肉洗完要晾2个小时左右，洗完的肉，不要直接腌制，做腊肠能用前腿肉，还可以用后腿肉，前腿肉偏肥，纯瘦肉平均净重约2.5千克前后，口味上前腿肉会比后腿肉要嫩一些，后腿肉做出来的腊肠较为如果里面有生水的话