外蒙羊肉之所以是熟的，主要原因在于民族文化和气候环境的影响。在蒙古地区，气候寒冷，经常下雪，所以当地牧民为了保证肉类不变质，通常在冬季将鲜肉切成小块，晾晒到干燥的空气中，使其变成了熟肉，同时也极大地方便了运输和储存。

此外，蒙古族的食文化和生活方式也决定了他们习惯食用熟肉。

在长期的游牧生活中，因为没有随时能够取得火种，所以他们经常靠骆驼干肉、羊干肉等食物来补充能量，而这些食物都是经过熏制、腌制、烘干等方法制成的。总的来说，外蒙羊肉之所以是熟的，是一种经验传承和环境适应的产物。同时，这种方式也延伸至今，成为了蒙古族餐桌上的美食。