绿豆汤的煮制过程中，绿豆会吸收水分并膨胀，但其基本体积和质量变化不会太大。因此，5斤绿豆煮成绿豆汤后，其总体积和重量将主要取决于加入的水量。
如果我们按照常规的比例，比如每斤绿豆加入适量的水（比如5~8倍的水量），那么煮出来的绿豆汤总体积和重量将大大超过原来的绿豆重量。但具体能煮多少绿豆汤，还取决于个人口味、煮制时间、火候控制以及是否加入了其他食材（如糖、红枣等）等因素。
如果仅仅考虑绿豆和水的比例，不加入其他食材，且按照每斤绿豆加入5~8倍的水量来计算，那么5斤绿豆大概可以煮成25~40斤的绿豆汤。但请注意，这只是一个大致的估算，实际煮制过程中可能会有所不同。