人造淀粉和普通淀粉在多个方面存在区别，尽管它们的化学结构可能相似，但具体差异如下：

来源不同。普通淀粉通常是从植物中提取得到的，涉及农作物通过光合作用将太阳光能、二氧化碳和水转化为淀粉的过程；人造淀粉是通过人工合成的方法在实验室或工业过程中制造的12。

成本和可持续性不同。普通淀粉的生产通常依赖于农业种植，可能受到气候、土地资源和供应链等因素的影响；人造淀粉的生产可能需要较高的技术和设备投入，但在某些情况下可能更具可持续性和成本效益1。

纯度和杂质不同。人造淀粉可以通过控制反应条件和提纯过程来获得较高纯度的产品；相比之下，普通淀粉可能含有其他植物成分或杂质1。

性质和功能不同。尽管化学结构相似，人造淀粉和普通淀粉在某些性质和功能上可能存在差异，如溶解度、黏度、消化性、热稳定性等1。

应用领域不同。根据具体的性质差异，人造淀粉和普通淀粉可能适用于不同的应用领域，如在食品、医药、材料科学等领域中，对淀粉的要求可能有所不同1。

生产效率不同。普通淀粉由农作物通过光合作用将太阳光能、二氧化碳和水转化而成，这是一个复杂的过程，效率较低；人造淀粉的生产速度快得多，实验室初步测试显示，人工合成淀粉的效率约为传统农业生产淀粉的8.5倍2。

需要注意的是，具体的区别取决于合成方法和条件，以及对淀粉的具体应用需求。人工合成淀粉的研究旨在模拟天然淀粉的性质和功能，但在实际应用中，还需要进一步的评估和测试来确定其适用性