呛蟹是一种以真蟹为主要原料的传统腌制食品，因为腌制过程中需要加入酱油、姜、蒜、辣椒等多种调味料，所以味道十分浓郁，口感鲜美可口。但是呛蟹不能煮熟的原因却并不是因为过程，而是因为煮熟后会破坏它的口感和香味。呛蟹的制作过程十分严格，需要选用新鲜的螃蟹，并采取高温炒制和密封腌制等步骤，才能使其丰富的味道得以锁住。

因此，如果将呛蟹煮熟，很容易造成口感变差，且会影响它原本的风味。