大新扣肉的配料汁一般包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片和葱段。

调配时，先将适量生抽、老抽和料酒混合在一起，然后加入适量白糖和盐调匀，再加入姜片和葱段搅拌均匀。

最后，将调好的汁均匀地淋在煮熟的大新扣肉上即可。调配汁的时候要注意调味要适中，以保证口感的美味。同时，也可以根据个人口味适量调整配料的比例。