一年之内没开封的食用油一般可以使用，尤其是贮存环境较好，避免暴露在阳光和高温下的情况。但是，建议在使用前先检查油的外观和气味，如有异常则不要使用。如果食用油已经超过保质期或已经开封，则应该尽快使用或丢弃，以避免食品安全问题。另外，正确的贮存和使用方法也是保持食用油品质和安全的关键。