格兰哥尼21年新版与旧版的主要区别在于熟成的木桶类型。旧版格兰哥尼21年威士忌主要熟成于雪莉桶中，特别是初填的欧洲雪莉新桶。这种熟成方式赋予了威士忌圣诞节蛋糕、蜂蜜及丰富果香味，余韵则以悠长的肉桂味结尾。而新版的具体熟成方式和风味特点可能有所不同，但具体的差异可能需要通过品尝或查看生产商的官方说明来了解。

总的来说，无论是新版还是旧版，格兰哥尼21年威士忌都是一款非常优秀的单一麦芽苏格兰威士忌，适合在餐后或任何时间品尝。