1. 加入面粉：在制作酸菜的过程中，可以适量加入一些面粉，面粉可以吸收酸菜中的水分，使酸菜更加干爽。

2. 晾晒：将做好的酸菜放在通风的地方晾晒，或者用烘干机烘干，也可以减少酸菜中的水分。

3. 炒制：将酸菜放入锅中炒制，炒至酸菜出水，然后捞出晾凉，再进行后续的烹饪。

4. 加糖：在制作酸菜的过程中，加入适量的糖，糖可以吸湿，有助于减少酸菜中的水分。

5. 加盐：在制作酸菜的过程中，加入适量的盐，盐可以帮助酸菜脱水，使酸菜更加干爽。