建立平面控制网和高程控制网的方法如下：

平面控制网。可以通过测量三角形的内角和边长、多边形的角度和边长、多个点到一个中心点的距离和方向，或者在测量区域内建立一些控制点，再在这些控制点附近随意布设一些测量点，然后通过计算和调整来建立。具体方法应根据实际情况选择。

高程控制网。根据测绘院给出的几个桩点，对此点进行实测实量精度升级，当测设结果中误差小于1/15000时，可作为建立本工程高程控制网的依据。

建立平面控制网和高程控制网都需要专业的测量设备和技能，应由专业的测量人员进行。