仙桃腊鱼是一道传统的湖北美食，制作方法十分考究。首先准备腊鱼，用开水焯烫去腥味，并在鱼身上抹上料酒和姜片。

然后将仙桃切成薄片备用。

在锅中热油，加入葱姜蒜爆香，放入仙桃翻炒至出香味。

然后加入适量的酱油、糖、盐、水，调味后将腊鱼放入锅中，用小火煮至腊鱼变软再加入少许的醋，翻炒均匀即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是一道十分下饭的美味佳肴。