核桃肉是一道传统的中式美食，通常使用猪肉或鸡肉作为主要材料。对于猪肉和鸡肉的选择，取决于个人口味偏好和饮食习惯。

猪肉味道丰富，口感较为鲜美，适合搭配核桃的香甜味；而鸡肉则更加嫩滑，适合搭配核桃的爽口口感。无论选择哪种肉类，制作时应注意切片均匀，火候适中，保证口感和味道的完美呈现。