橄榄核品种有所不同。

因为不同的橄榄品种，其果核的大小、形状、颜色和硬度等都有所不同，影响了其在加工和吃用上的表现。

例如，发酵后能产生高品质油的 “Cornicabra” 品种的果核形状扁平，与产生垫料的 "Gordal Sevillana" 品种的果核形状长圆有所不同。

此外，从植株的性状、果实的大小和产量等方面来看，橄榄品种间也存在显著差异。

因此，在选购、栽培和加工等方面，需要充分了解不同品种的特点和优劣，以获得更好的橄榄产量和产出品质。