为了去除猪皮上的味道，在熬制皮冻的过程中需要注意处理猪皮的步骤。具体来说，可以按照以下步骤进行：

1. 将猪皮放入冷水中浸泡几个小时，期间多次换水，以去除猪皮中的杂质和血沫。这个过程有助于更彻底地清除猪皮中的异味。

2. 在炖煮之前，将猪皮冷水下锅，加入葱姜、料酒等调料，进行焯水处理。这一步骤有助于进一步去除猪皮的异味，同时可以去除猪皮上的油腥味。

3. 在炖煮皮冻时，加入几片香叶、几个桂皮，以及少量的食盐和生抽，有助于增加香味，从而进一步去除猪皮的异味。

4. 熬制过程中要保持小火，并经常翻动猪皮，使其均匀受热，这样也可以去除一些异味。

5. 在皮冻熬制完成后，可以加入适量的香菜末或者葱末，再滴入香油，这样可以增加皮冻的香气，进一步掩盖住猪皮的异味。

总之，在制作皮冻的过程中，需要注意处理猪皮的方法，包括浸泡、焯水、炖煮等步骤，以及保持小火熬制并经常翻动猪皮等细节。这样就可以有效地去除猪皮上的味道，制作出美味的皮冻了。