热水器7升和12升的主要区别在于它们的产热水量和适用范围。

7升热水器每分钟可以产生7升热水，适合较小的家庭或单个卫生间使用。而12升热水器每分钟可以产生12升热水，适合较大的家庭或两个以上卫生间使用。

此外，由于产热水量不同，两者在能耗、体积和安装要求等方面也有所区别。12升热水器需要更大的燃气供应和更大的安装空间，同时能耗也相对较高。

因此，在选择热水器时，需要根据家庭实际情况和需求来选择合适的产热水量。