卤牛腱子的正宗做法如下：

把卤料材料准备好，温水清洗好备用。

葱白切断。

葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。

大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。

牛腱子清洗干净。

切成大小差不多的肉块。

姜片分两份。

冰糖准备好。

另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。

煮开后，再煮五分钟。

牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。

接下来，牛腱炒糖色。小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色。注意全程小火，不能熬过了，会苦味。

把冲凉了的牛腱放入炒糖色。

炒好糖色后。转大火，把姜片放入翻炒出香味。

延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。

关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。

把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。

盖上盖子，注意状态。

制作方法仅供参考，可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。