目鱼笋是一道传统的川菜，其正宗做法包括以下步骤：

首先，将鲈鱼切成薄片或薄块，将笋切成跟鱼片同样大小，入水焯烫后沥干备用。

然后，取一只锅，放入适量的植物油，加葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

接着，加入鱼片和笋块翻炒，加入高汤或清水，烧开后翻炒数分钟，放入调味料，继续翻炒至汤汁收浓，最后撒上葱花香菜即可。这道菜做法简单而美味，口感清爽，建议大家尝试一下。