这取决于具体的场所和国家/地区的法律规定。在一些地方，高层楼顶烧烤可能需要获得特殊的许可证或遵守特定的规定，例如火灾安全、食品安全和环境保护等方面。

一般来说，烧烤活动需要由相关部门或机构进行监管和管理，以确保公共安全和卫生。因此，一般情况下会有相关人员进行管理和监督高层楼顶烧烤活动。