宝鸡岐山县。

所以人称“岐山擀面皮”。据《岐山县志》记载，岐山擀面皮从唐代冷淘面演变而来，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，也称作“穰皮”“凉皮”。

因与皇宫御膳有关，又称“御京粉”。清代康熙年间，岐山县城北八亩沟村村民王同仁在御膳房专做面皮，他告老还乡后，在本村收徒传艺，使这门手艺代代传承，村子大部分农户从事此业。光绪时有王岐官，民国初有王居才，都是声名远播。

一直到新中国成立前后，邢广善的“广善面皮”更是闻名遐迩。