柑橘腐烂后会产生一些有害气体，其中最为人们所熟知的是硫化氢。这种气体具有强烈的刺激性气味，并且对人体健康有害。当柑橘等水果开始腐烂时，其中的糖分、蛋白质等物质会分解产生细菌和霉菌，这些微生物在繁殖过程中会产生硫化氢、甲烷等气体。其中，硫化氢气体在柑橘腐烂中释放量较大，而且气味浓烈，对人体的眼睛、鼻子、喉咙、肺部等器官有刺激或腐蚀作用，长期接触可能会引起头痛、头晕、恶心等症状。

因此，当发现柑橘等水果开始腐烂时，应该及时处理，避免产生有害气体对人体和环境造成危害。同时，应该将腐烂的水果与其他食品分开存放，避免交叉感染。