热可可和生可可分别指的是通过不同加工方式制成的可可产品。热可可是指经过加热处理的可可豆，通过烘烤、磨碎和制成可可粉或可可酱，呈现出深浓的可可风味和香气。

而生可可则是指未经过加热处理的可可豆，通常用于制作巧克力等产品。而碱化可可是指在可可豆中加入碱化剂，使可可豆的味道更加温和，一些酸味会减少。因此，根据不同的用途和口感需求，可以选择使用热可可还是碱化可可来制作不同的巧克力和可可产品。