砂锅不溢出的关键在于掌握好火候和砂锅的使用技巧。首先，在烹饪时需要控制好火力，避免过大的火力导致砂锅内的液体沸腾溢出。其次，在使用砂锅时需要留意液体的用量，不要装得太满，避免煮沸时液体溢出。另外，还可以在液体煮沸之前，在锅边擦上一层食用油，形成一层保护膜，避免煮沸时液体溢出。总之，掌握好火候和使用技巧是砂锅不溢出的关键。